Abats de boucherie : viscéralement rentable

Le marché des abats confirme que « tout est bon dans le cochon ». Aux côtés des morceaux de chair de bœuf et de porc appréciés des consommateurs, il y a ces parties que certains seraient tenter de jeter, mais qui au final trouvent leurs amateurs. Ces parties connues sous le nom d’abats sont vendues dans divers marchés et grandes surfaces de la ville de Yaoundé. Samedi dernier, les étals en étaient bien fournis au marché Mfoundi. L’espace dédié à la vente de ces produits particuliers dégageait une forte odeur de boyaux. C’est dans cet univers qu’une vingtaine de petits bouchers alignés devant une longue table exposent tous genres de viscères comestibles notamment celles de bœuf et de porc. 
L’on trouve les poumons, tripes, rognons, mou, foie et cœur. Les vendeurs proposent également des parties telles que la langue, la queue, le museau, la tête et autres pattes. Les prix de ces abats varient d’un organe à un autre. Ainsi, l’on trouve par exemple le kilogramme de poumons et de foie à 2500 F et celui des tripes à 2000 F. Le prix des rognons varie en fonction de leur grosseur, la pièce étant proposée à des sommes variant entre 1200 F et 2000 F. Le cœur de bœuf coûte 2000 F. Certaines de ces parties nécessitent un lavage et un nettoyage plus approfondis. Ce qui crée un autre service, effectué sur place à 1000 F. Bamba, l’un des jeunes vendeurs d’une vingtaine d’années, et Amadou, un boucher au marché Mvog-Mbi, ont opté que pour la vente des  queues de bœuf. Le prix d’une pièce oscille entre 7000 F et 10 000 F. Ils proposent la patte à 2000 F et même plus, notamment à 4000 F ou 5000 F dépendamment de la grosseur. Josiane Abena, mén...