Mbam’Art 2022 : et si on goûtait aux saveurs mbamoises ?

Mets de pistache, sauce gombo, couscous de maïs au bitosso, feuilles de manioc, viande de brousse et silure assaisonnés à la façon mbamoise… C’est un large comptoir de saveurs qu’affiche le village du festival Mbam’Art à Bafia. Des fumets alléchants et des mets appétissants pour le plaisir des papilles gustatives. « Nous voulons proposer aux visiteurs des mets dont les recettes sont de tradition mbamoise », explique Amina Nyambreu, qui propose le mets Djanti. La variété de la gastronomie des neuf familles du grand Mbam (Bafia, Baveuk, Banen, Tikar, babouté, Ossannanga, Yambassa, Djanti et Lémandé) sont en vitrine. La cuisine traditionnelle des peuples Bansoh et Bamoun de la région du Nord-Ouest et de l’Ouest, considérés comme des cousins desdites familles, s’est également invitée à la table. 
Tour d’horizon. Au menu de cette « foire gastronomique » proposée par ces cordons bleus : la cuisine traditionnelle des Tikar. « Elle est constituée de pistache, c’est une sauce au gombo sec agrémentée de boules de pistache. Ça se mange avec du couscous de maïs. La viande de brousse et le poisson d’eau douce en sont les ingrédients. L’originalité ici est que ces mets sont concoctés avec des épices typiquement traditionnelles des Tikar. Le tout arrosé bien évidemment d’un bon vin de maïs », assure Martine Hounko, représentant la cuisine tikar. La cuisine Djanti est plutôt porté sur la préparation des feuilles de manioc avec pour accompagnement le couscous de maïs. La viande de brousse ou du poisson fumé font également partie des habitudes culinaires des Djanti. La cuisine Baveuk propose pour sa part, « le mets de pistache garni avec de la viande ou du poisson fumé. Il se déguste avec le couscous de manioc et s’arrose avec du bon vin de maïs ou de palme », confie Laurentine Bebeh, restauratrice. Ici au village du festival Mbam’Art, l...