Coopération culinaire : dialogue interculturel dans les plats

La résidence culinaire croisée Cameroun-Marseille en France connaît actuellement le parcours dans le sens inverse. Après le séjour de cheffe Sandrine Ebogo, du restaurant du Musée national, en mai 2024, quatre cheffes cuisinières de Marseille sont en séjour depuis le 8 février 2025 au Cameroun. Aurore Danthez, Marina Jost, Coline Py et Aude-Frédérique Toaly sont les quatre bénéficiaires de cette deuxième étape du projet initié par le Fonds de dotation Compagnie fruitière (FDDCF), le mouvement Les Cuisines africaines et l’Ecole marseillaise de l’alimentation et de l’hôtellerie par l’insertion (Emahi). La résidence culinaire itinérante dans les villes de Douala, Njombé, Mouanko et Yaoundé associe découverte des splendeurs touristiques et des saveurs gastronomiques du Cameroun.
Ce début de semaine, « les Marseillaises » sont à Yaoundé pour une série d’activités. Une masterclass autour de la banane plantain en trois variations hier au centre de formation professionnelle Sorawell, un atelier d'apprentissage du ndomba de machoiron chez Mama Mengue à Mvog Atangana Mballa, la cuisine camerounaise en images avec Ndockbidi, un dîner d'échange Cameroun-France au Musée national avec les cheffes de Marseille et les chefs de Yaoundé offert par le ministère des Arts et de la Culture en collaboration avec l’ambassade de l’Ordre souverain de Malte au Cameroun. Sans oublier les dîners à six mains dans deux restaurants, le Club municipal-Asimba et le Pepeh. Avant de rallier la ville aux sept collines, les cordons bleus venus de France ont participé à la fête culinaire Diaspora Kitchen à Mouanko, dans le département de la Sanaga Maritime.
Dans la capitale économique, les cheffes ont eu droit à une dégustation de ndole et à un apéro tasting à l’Hôtel Akwa Palace en présence de Samuel Ivaha Diboua, gouverneur de la région du Littoral, de Marie-Pierre Fabre, présidente du FDDCF, et d’Axel Mbetcha Tiezan, coordonnateur du mouvement Les Cuisines africaines. Ent...